Mahlzeiten & Ernährung 18. Oktober 2023

Veganes Bananenbrot mit Pflaumen und Aprikosen

Ein Rezept von Fernando Pérez-Effinger, Koch im FRÖBEL-Hort Am Nuthepark, Potsdam. Zeitaufwand: 60 Min.

Zutaten für 10 Kinderportionen:

5 Bananen (sehr reif)
100 g getrocknete Pflaumen
100 g getrocknete Aprikosen
100 ml Leinöl
250 g Weizenmehl (Typ 550)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt (gemahlen)
1 Prise Tonkabohne (gemahlen)
1 Prise Salz

So geht's:

Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Bananen schälen und mit Gabel oder Pürierstab in einer Schüssel zu feinem Mus verarbeiten. Leinöl unter das Bananenmus rühren.
Mehl, Backpulver, Zimt, Tonkabohne und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Zur Bananenmasse hinzugeben und verrühren. Getrocknete Pflaumen und Aprikosen unter den Teig heben.
Kastenform leicht einfetten und Teig einfüllen. Ca. 45 Min. bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) backen. Garprobe mit Holzstäbchen machen. Klebt kein Teig mehr am Holzstäbchen, ist das Bananenbrot fertig. Guten Appetit!

Tipp: Der süßlich-herbe Geschmack der Tonkabohne erinnert an Vanille, Mandeln und Karamell, ist aber insgesamt günstiger und ergiebiger als echte Vanille. Statt der getrockneten Aprikosen und Pflaumen passen auch verschiedene Nüsse wie Wal- oder Haselnüsse dazu. Wer es gerne schokoladig mag, kann etwas gehackte Schokolade ergänzen.

Guten Appetit!

Über den Koch

Fernando Pérez-Effinger machte eine Ausbildung auf einem Erdbeer- und Spargelhof mit Restaurant, arbeitete in der Konditorei und im Hof-Café, war tätig im Biosphäre-Restaurant in Potsdam und ist seit 2022 Koch im Fröbel-Hort Am Nuthepark in Potsdam.

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Publikation: "Hmm, lecker! Rezepte aus Fröbel-Kitas"